Nguyên liệu
(Dành cho 5 người)
- Giò heo1 kg
- Dầu hào1 thìa canh
- Nước dừa tươi1 lít
- Ớt sừng5 trái
- Hành lá5g
- Tỏi3 tép
- Hành tím2 củ
- Tiêu1/2 thìa cafe
- Nước màu1 thìa canh
- Nước mắm5 thìa canh
- Muối1/2 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Dầu ăn2 thìa canh
Các bước thực hiện
- Chân giò cắt khoanh, cạo sạch da heo. Rửa sạch với muối và dấm. Rửa lại với nước. Vớt ra rổ để ráo nước. Buộc chỉ (hoặc hành lá) vào thịt để định hình, luộc qua nước sôi. Khi luộc cho thêm vài củ hành tím, gừng, muối cho thơm. Vớt ra rổ, cắt chỉ.
- Hành tím, tỏi, ớt, đầu hành lá cắt nhỏ. Cho vào cối giã nhuyễn.
- Sốt ướp thịt: Dầu hào, muối, đường vàng, tiêu, nước mắm, hành tỏi ớt vừa giã. Trộn đều. Cho hỗn hợp vào thịt, dùng tay đeo găng tay nilon xoa đều cho thịt ngấm sốt. Thêm nước màu cho thịt lên màu đẹp hơn. Ướp thịt ít nhất 30' cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian có thể ướp trong 1-2 tiếng (trong tủ lạnh).à rốt bào vỏ, cắt miếng lớn. Khoai tây khi cắt ra ngâm nước để không bị thâm. Rửa sạch, để ráo.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho dầu ăn, thịt vào chiên sơ cho thịt săn chắc. Lọc qua rây phần nước sốt vừa ướp, cho vào chảo chiên cùng. Để nhỏ lửa..
- Thịt chiên xong xếp vào nồi. Đổ nước dừa đến khi ngập mặt thịt. Thêm hành tím, tỏi vào kho cùng. Đun đến khi thịt mềm là được.
