1. Lỗ tai heo cạo sạch lông rửa sạch lại với hỗn hợp muối, rượu trắng, nước cốt chanh.
2. Luộc chín tai heo với gừng và hành tím khoảng 20 phút.
3. Tai heo ngâm qua nước đá lạnh cho săn lại rửa sạch lại lần nữa rồi mang đi cắt lát mỏng vừa ăn.
4. Ướp dưa leo, củ cải trắng, cà rốt với đường, dấm muối theo tỉ lệ 1:1:0,2 trong 30 phút.
5. Pha nước mắm chua ngọt: đường, ớt băm, tỏi băm, nước mắm theo định lượng đã chuẩn bị rồi khuấy đều đến khi đường tan ra.
6. Cho đồ trộn gỏi củ cải trắng, cà rốt, dưa leo , hành tây, tai heo vào tô lớn trộn cùng nước mắm chua ngọt và rau răm. Thêm dầu tỏi phi giúp tăng hương vị món ăn.
7. Trộn đều các nguyên liệu nêm nếm vừa ăn là được.

Ra món: Bày món ăn ra đĩa ăn kèm bánh phồng tôm là ngon hết ý.