1. Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn.

2. Sả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập phần củ sả cho mềm rồi thái nhỏ.
   
    

3. Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.

4. Thìa là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.

5. Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.

6. Hạt dổi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.

7. Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.

8. Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.

9. Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.

10. Sau khi cá ráo nước, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 - 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.

11. Cho cá vào vỉ nướng nướng ráo đều 2 mặt.

Ra món: Cho cá ra dĩa rồi ăn kèm cùng rau và muối