Nguyên liệu
(Dành cho 3 người)
- Sườn heo1 kg
- Đậu ván trắng100g
- Đậu Hà Lan100g
- Nước dừa500ml
- Sốt cà chua1 lon
- Khoai tây 2 củ
- Cà rốt1 củ
- Hành tây1/2 củ
- Tỏi2 tép
- Hành tím2 củ
- Nước tương1 thìa canh
- Muối1 thìa cafe
- Hạt nêm1 thìa canh
- Dầu hào1 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Rượu rum40ml
- Bột năng1 thìa canh
- Màu dầu điều1/2 thìa canh
- Tiêu1/2 thìa cafe
Các bước thực hiện
- Sườn heo cắt khúc, rửa sơ qua. Ngâm sườn trong nước, muối, dấm khoảng 20' để khử mùi. Rửa sạch lại. Để ráo nước. Ngâm đậu ván trắng trong nước nóng 30'. Luộc cho mềm.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ. Hành tây cắt múi cau.
- Ướp sườn với muối, bột nêm, dầu hào, nước tương, đường, tiêu, dầu điều, hành, tỏi băm, 1/3 hộp sốt cà chua. Trộn đều cho thấm gia vị. Ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 30'.
- Khoai tây, cà rốt bào vỏ, cắt miếng lớn. Khoai tây khi cắt ra ngâm nước để không bị thâm. Rửa sạch, để ráo.
- Cho dầu ăn, trên chảo nóng. Dầu nóng cho hành tím, tỏi vào phi, đổ sườn heo đã ướp vào xào cho săn lại. Trong lúc xào cho rượu rum vào.
- Cho thịt ra, phi hành, tỏi, đổ khoai tây, cà rốt vào xào. Đảo đều. Thêm hạt nêm, đường, đảo thêm 1 phút là được.
- Cho thịt vào nồi, đổ nước dừa xâm xấp mặt thịt. Thêm muối, hạt nêm. Đậy vung, hầm trên bếp nhỏ lửa. Đến khi sườn mềm, cho tiếp khoai tây, cà rốt, đậu, hành tây, phần sốt cà chua còn lại. Hầm thêm khoảng 5 phút là được.
- Pha bột năng với nước, đổ vào nồi tạo độ sánh.
Bí quyết món ăn
Tương cà giúp cho thịt heo nhanh mềm nhờ tính axit có sẵn trong cà. Sốt cà chua 1 phần mình cho vào lúc ướp thịt, 1 phần cho vào lúc thịt gần chín để tạo mùi.
